不同的水果冷庫(kù)貯藏的條件將會(huì)有很大的區(qū)別。
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關(guān)于水果進(jìn)入冷庫(kù)的成熟度：

水果合適的成熟度采摘對(duì)其在冷庫(kù)的保鮮周期及保鮮質(zhì)量有著非常重要的影響。大部分的水果生長(zhǎng)期是呼吸過(guò)于旺盛，隨著水果發(fā)育成熟而呼吸減弱。一般水果的是否成熟可以根據(jù)種子的硬度，果蔬的大小，色澤，蠟被的形成，果實(shí)預(yù)果梗分離的難易等并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。

關(guān)于水果進(jìn)入冷庫(kù)的溫度要求：

冷庫(kù)內(nèi)溫度對(duì)水果的呼吸強(qiáng)度有著極其顯著的效果。在一定的溫度范圍內(nèi)溫度越低，水果的呼吸作用越慢，貯藏周期就越長(zhǎng)。所以在貯藏時(shí)不破壞果蔬真誠(chéng)的生理機(jī)能的條件下，盡可能的是的冷庫(kù)內(nèi)的溫度維持較低的溫度，使得果蔬的的呼吸頻率降低到更大的極限。

關(guān)于水果冷庫(kù)的濕度：

水果含水量在較高的情況下，維持其正常的生理機(jī)能、保持其新鮮品質(zhì)的必要條件。保持冷庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度的方法是定期的噴水和通風(fēng)。

關(guān)于水果進(jìn)庫(kù)前收到的機(jī)械和微生物的傷害：
水果受到機(jī)械的傷害及害蟲(chóng)的叮咬容易感染病毒。同時(shí)會(huì)刺激果蔬的呼吸頻率增高，也會(huì)消耗水果的營(yíng)養(yǎng)成分，散發(fā)出較多的熱量，對(duì)水果的貯藏周期有著非常大的影響。所以采收水果時(shí)盡量手工采摘并仔細(xì)挑揀入庫(kù)貯藏。

關(guān)于水果冷庫(kù)內(nèi)的氣體成分的控制：
合理的控制冷庫(kù)內(nèi)氧氣，二氧化碳的及氮?dú)獾某煞挚梢杂行У难娱L(zhǎng)水果的保鮮周期。推薦閱讀：氣調(diào)庫(kù)